勤俭节约是我国的传统美德，尤其是老一辈的人，节俭已经成了他们的生活常态，如果做的饭菜没有吃完，就会将剩饭和剩菜放进冰箱里，等到第2天的时候拿出来热热再吃。
可能很多人都听说过隔夜菜不能吃的说法，有些人觉得隔夜饭菜放的时间太久，会滋生细菌和致癌物质，所以不能吃。
但是有很多老人认为一直都是这样生活过来的，以前的时候没有冰箱，不也活得很好吗？那么隔夜菜到底能不能吃呢？下面我们就一起来看一下。
01什么样的菜，才算是隔夜菜？
可能大多数人都认为前一天做的菜，第2天就算是隔夜菜了，其实是从菜品制作好的时间开始计算的，如果超过了5个小时就算是隔夜菜了。
比如中午12点做的饭菜，晚上六七点再吃，就算是隔夜菜了。但是大家也不用太担心，对于饭菜隔夜之后能不能吃，需要通过食物的种类来看。
隔夜菜不能吃吗？
其实食物经过烹饪之后，不管有没有隔夜，其中都会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入体内的量达到0.3~0.5克就会导致食物中毒，超过三克会致人死亡。
但是对于隔夜菜当中的亚硝酸盐含量，跟人体中毒的剂量有一定的距离，偶尔吃一次隔夜菜，不会让我们患上癌症。
但是如果经常大量摄入的话，体内的亚硝酸盐含量会越积越多，受到其他因素的影响就容易增加患癌的几率。
而且也不是所有的隔夜菜当中亚硝酸盐的含量都较高，比如常见的瓜类，根茎蔬菜类，这些食物当中的亚硝酸盐含量就比较低，如果放置得当的话，并不会对身体带来威胁。
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医生解释：除了这4种，其他可放心吃
1、海鲜类食物
生活当中很多人喜欢吃海鲜，尤其是沿海城市的人们，经常会在餐桌上见到海鲜。对于隔夜的海鲜类食物最好不要吃。
因为海鲜类食物经过隔夜后，其中会产生较多蛋白质降解物，体内摄入这种物质会对肝脏和肾脏造成损伤。
如果身体不能正常分解毒素，毒素就会在体内不断堆积，影响身体的健康，所以隔夜的海鲜类食物不要再继续食用。
2、茎叶类蔬菜
白菜，菠菜，油菜等都属于茎叶类的蔬菜，茎叶类蔬菜当中含有丰富的微量元素和维生素，常吃能够给身体补充能量和营养。
但是对于隔夜的茎叶类蔬菜尽量不要吃，因为其中会滋生大量的亚硝酸盐，摄入体内之后会给身体带来一定的危害。
3、菌菇类食物
蘑菇，金针菇等都是常见的菌菇类食物，菌菇类食物隔夜之后，如果再食用的话，容易导致腹泻和腹痛等不适症状，所以对于隔夜的菌菇类食物最好不要再食用了。
4、卤制品
猪头肉，盐水鸭，风味鸡爪等都是生活中常见的卤制品，卤制品在制作时会放入很多调味料。
对于隔夜的卤制品尽量不要再吃了，因为即使放进冰箱当中进行冷藏，其中也容易滋生细菌，再次食用后会加重肠胃的负担，影响身体的健康。
03这些食物或比隔夜菜危害还要高，劝你少吃
霉变的食物
食物变质是非常常见的，如果食物出现霉斑一定要扔掉，因为其中可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种剧毒物质，有较强的毒性，会损伤肝脏的健康。
已经烤糊的食物
烤糊的食物当中含有一种叫“苯并芘”的物质，这也是一种致癌物，如果长期食用已经口服的食物，患癌症的概率就会偏高。熏鱼，熏肉和油炸食物当中也含有苯并芘，所以平时尽量少吃。
对于隔夜菜尽量少吃，不管是营养还是口感，隔夜的菜都不如新鲜的菜，尤其是老年人的肠胃比较虚弱，不建议长期吃隔夜菜。
