蛋白质是一切生命的物质基础。是构成生物体的基本成分，它具有多样性的生物学功能。人体内含有10万种以上不同的蛋白质，主要作用有：
一.生物催化作用。物质代谢都需要酶作为生物催化剂，而这些酶的本质都是蛋白质。
二.代谢调节作用。比如胰岛素与胰高血糖素共同调节血糖水平。这些激素都是蛋白质或多肽合成的。
三.免疫保护作用。免疫球蛋白是由蛋白质合成，对许多疾病有预防作用。
四.运转和贮存作用。如红细胞运输氧气和二氧化碳，白蛋白运输钙质，血浆运铁蛋白运转铁等。
五.运动与支持作用。如肌肉里的肌球蛋白，肌动蛋白，有运动功能。皮肤骨骼肌腱含胶原蛋白，有支持作用。
六.控制生长和分化。自我修复，遗传物质的复制，都离不开蛋白质。
七.接受和传递信息。如肝细胞和肌肉细胞都带着胰岛素受体，胰岛细胞监测到血糖升高后，分泌胰岛素，通过血液循环进入肝和肌与胰岛素受体结合，通知肝和肌肉细胞降低血糖。
八.生物膜的功能。人体由50~7O兆细胞构成，每个细胞表面都有细胞膜，这些细胞膜是由蛋白质和脂类构成。
蛋白质对人体非常重要，如果缺乏，从头到脚都会有问题。头发会干枯，无光泽，变黄，变白，变细，脱落。皮肤无光泽，松弛，长皱纹，眼袋下垂，衰老。容易疲劳，患困，记忆力衰退，器官功能衰退。
蛋白质由20种氨基酸分子组成，除亮氨酸和赖氨酸外，其余氨基酸可以代谢生成葡萄糖。但葡萄糖不能生成蛋白质。因此，多吃米面制品而少吃鱼、肉、蛋、奶的人容易高糖低蛋白。反过来，多吃鱼、肉、蛋和豆类，少吃米面制品的人，不易缺蛋白质，也不容易高血糖。
食物品的蛋白质分2种，一种是植物蛋白，如各种豆类都含有很高的蛋白质。另一种是动物蛋白，存在于各种瘦肉，鱼，蛋，奶中。
在营养干预调理糖尿病时，应改变过去多饭少肉的习惯，应多吃豆类，肉类，蛋类和蔬菜，少吃饭和面制品。达到控制血糖，补充蛋白质的目的。在充足而又均衡营养素参与下，通过身体强大的自我修复能力，把病治好。
