土匪猪肝
主料：猪肝
辅料：野山椒、小米椒、蒜苔、蒜苗、生姜、大蒜
调料：食用油、啤酒、生抽、蚝油、料酒、食盐、鸡精、白糖、淀粉、清水；
新鲜的猪肝
1、准备五块钱的新鲜猪肝，炒猪肝属于快速菜，切得越薄越好，切好后放入碗中加入半罐啤酒去腥，多抓攥几下去掉血水，多清洗几遍后清水变得清澈即可。
切好的猪肝进行腌制
2、下面给猪肝码下底味，加入半勺胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒搅拌均匀入味，再次加入两勺玉米淀粉搅至均匀，最后加入少许食用油锁住水分，这才是吃着鲜嫩的关键。
3、下面切一点配菜，野山椒半把切成圈圈放入盘中待用；生姜一块切成方丁，小米椒三四根切成圈圈，喜欢吃可多放；大蒜半把改刀切片。蒜苔蒜苗各少许，做土匪猪肝是绝配，好看又增香，吃着过瘾。
4、做土匪猪肝属于快速菜，提起兑一个料汁，省的在烹饪途中手忙脚乱，生抽两勺、蚝油一勺、食盐一勺、鸡精半勺、白糖一勺提鲜、淀粉一勺、清水一勺搅匀。
5、锅中加入食用油，尽量多一些，油温四成热倒入码味的猪肝，用筷子迅速滑散，滑至七八成熟倒出控油。
重新起锅放油加入配菜爆出香味，然后倒入猪肝进行大火翻炒，淋入料汁快速翻炒五六下彻底入味，再次加入蒜苔焯至断生，最后加入蒜苗在翻炒四五下即可出锅装盘，这么一道美味的土匪猪肝就做好了。
美味的土匪猪肝
