食用土豆的危险误区
土豆是一种营养丰富的食物,深受很多人的喜爱。但是,如果食用不当,也会对人“中毒”。
在营养学家看来,土豆是非常亲民的日常菜肴。它含有大量的淀粉、纤维素、丰富的维生素B1、B2、磷,尤其是煮熟的土豆提供相当高的维生素C含量。
土豆对健康有很好的作用,既能保持血压稳定,又能为心脏壁提供营养。
为避免马铃薯在加工时中毒,国立营养研究所临床营养与营养学系副主任阮仲鸿博士表示,马铃薯和许多其他食品一样,在加工时必须小心处理,选择新鲜、美味土豆。
吃土豆的一些注意事项:
糖尿病患者对土豆说“不”: 糖尿病患者的血糖总是很高。因此,糖尿病患者需要非常小心碳水化合物食物,同时控制身体消耗的碳水化合物量,以防止高血糖。
因此,与正常健康人相比,建议只吃淀粉量的50-60%。同时,土豆又甜又肥又富含淀粉。这就是为什么患有糖尿病的人不应该吃太多土豆。
孕妇不宜多吃土豆:孕妇应限制食用,因为土豆中茄素的结构与体内的类固醇激素、雌激素和孕激素非常相似。如果孕妇每天吃土豆,身体会吸收大量的生物碱,会导致胎儿发育异常。此外,炸薯条含有大量的脂肪和盐分,容易导致妈妈肥胖和高血压,增加胎儿的风险。
土豆很好吃,但不是每个人都能吃
有专家警告,如果孕妇对生物碱敏感,每天只需要吃44-250g土豆,如果连续吃多天,胎儿可能会出现异常。因为马铃薯中的生物碱不会通过蒸或煮等正常烹饪步骤减少。
不要存放在冰箱里:土豆是一种不应该放在冰箱里的食物。当温度低于7摄氏度时,马铃薯淀粉会转化为糖。这样,土豆的味道就不会像原来的那么好吃了。
当你把土豆从冰箱里拿出来时,你肯定会发现它们是糊状和枯萎的。储存马铃薯的最佳方法是将它们放在纸袋中并避免阳光照射。
土豆吃太久:买土豆的时候,除了要注意挑选没有压碎的,还需要注意绿色的土豆。
土豆上的绿色是一种叶绿素。这种叶绿素对健康无害,但它表明马铃薯已暴露在过多的阳光下。这种接触会导致马铃薯块茎产生一种对健康有害的天然毒素(茄碱)。毒素茄碱的产生是马铃薯抵御真菌和害虫的天然防御机制。
马铃薯擦伤或擦伤时也会产生茄碱。因此,如果马铃薯块茎已损坏,则应将其丢弃。