「油焖花甲」

第一步：将买来的花蚬子洗净，用清水加盐吐沙两小时。

关于吐沙，有很多小妙招，但其实效果都差不多，还是要多花些时间，中途不要动，在最后清洗的时候多揉搓几遍，把蚬子晃迷糊了沙子就会吐的干净些。

第二步：起锅热油，将备好葱姜丝下锅爆香。

葱丝不用切太细，这里我用了手指长的葱白一段，两片姜。油温六成热的时候下入爆香，迅速翻炒十几秒即可。

第三步：倒入洗好的蚬子，大火翻炒，尽量翻炒均匀。

⚡️将洗好空干水分的蚬子倒入锅中，开大火迅速翻炒，让每个蚬子都亮闪闪的充分裹上油，千万也要过度翻炒，动作要快！

第四步：加盖大火焖两分钟，千万时间不要长了，看见有贝壳开了就可以关火了，且不需要加盐。

特别要提示一下白蚬子的咸度比其他的都要高，所以口重放盐的同学们一定要慎重。

✨这种蒸汽似的焖炒法能最大限度的留住蚬子的鲜味，将乳白色的蚬子汤汁全部留在了锅底，你也可以用这个汤汁做个鸡蛋糕，下个面条或者做个汤之类的。

☘️同时油焖的方法适合于任何贝类，如果你喜欢吃辣也可以加入干辣椒爆香提味。

出锅后的蚬子可以沾辣根酱油，黄蚬子没多少咸味，但不加盐，鲜度会更大的发挥出来，吃的时候在汤汁里浸泡一下会更棒！