脂肪酸概述

脂肪酸是脂类的重要结构组分，根据不饱和度的不同，通常可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸根据不饱和键的位置又可分为n-7、n-9、n-6、n-3四类脂肪酸。根据碳链长短又可分为短链、中链及长链脂肪酸。脂肪酸可通过膳食摄入，部分脂肪酸也可由机体自身合成。机体自身无法合成的脂肪酸被称为必需脂肪酸，包括α-亚麻酸和亚油酸。脂肪酸在人体内可氧化供能，可代谢生成一系列类花生酸，也可参与调控一系列信号通路，影响机体生理功能。

一 脂肪酸的分类

脂肪酸的化学式为R-COOH，式中的R为由碳原子所组成的烷基链。脂肪酸的分类方法之一是按其链的长短，即按链上所含碳原子数量来分类。碳原子数2～6的为短链脂肪酸；8～12的为中链脂肪酸；14～26的为长链脂肪酸。人体血液和组织中的脂肪酸大多数是各种长链脂肪酸。根据体内脂肪酸的来源又可分为必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA）（自身无法合成，必须从食物中摄取，如亚油酸、α-亚麻酸）和非必需脂肪酸。人体各组织中脂肪酸的含量见下图。

人体组织中脂肪酸组成

自然界中的脂肪酸几乎都是含双数碳原子的脂肪酸。脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）和不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid，USFA），不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）和多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）。SFA不含双键，即每个碳原子价数是满的，USFA含有一个或多个双键，含有一个不饱和键的称为MUFA，具有两个或多个不饱和键的称为PUFA。PUFA的双键为每相隔三个碳原子一个双键，这使其对自动氧化作用或过氧化作用有较大的防护能力。一般植物和鱼类的脂肪含PUFA比畜、禽类脂肪含量高，而细菌所含的USFA全部为MUFA。

常见脂肪酸及其食物来源

二 脂肪酸命名规则

脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两种系统。△编号系统从羧基碳原子算起；n或ω编号系统则从离羧基最远的碳原子算起。

脂肪酸命名规则

不饱和脂肪酸按n或ω编号系统分为四类：

不饱和脂肪酸类别

每一类都是由一系列脂肪酸组成。该系列的各个脂肪酸均能在生物体内从母体脂肪酸合成，例如ARA由n-6类母体亚油酸合成。然而，生物体不能把某一类脂肪酸转变为另一类脂肪酸。也就是说，油酸类（n-9）的脂肪酸没有一个能够转变为亚油酸或n-6类任何一种脂肪酸。

多不饱和脂肪酸（PUFA）与类花生酸代谢

一般来说，人体细胞中USFA的含量至少是SFA的二倍，但各种组织中两者的组成有很大差异，在一定程度上与膳食中脂肪的种类有关。